AOC，可以被翻译为“原产地节制制度”，是法国原产地名称打点委员会拟定的针对特定地区的产物的一项法令证明，包罗葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产物。对付AOC划定了葡萄栽培的地理界线，应承栽培的葡萄品种，葡萄栽培法(栽培密度，剪枝法，单元产量，葡萄成熟时的含糖量，收成时刻等等)，酿酒法(发酵要领，时刻，陈酿要领和时刻等等)。
凭证法文来说，AOC是Appellation d"Origine Controllee的缩写，个中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee暗示节制。个中Appellation和Origine不要夹杂，名号固然大大都来历于产地，好比Bordeaux和Bourgogne，可是名号不光纯是产地的观念。
名号可以单独用一个产地来界说，好比Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的小大由之，从地域级的Bordeaux，Bourgogne，到公区级或墟落级，如Pauillac, Nuits St. Georges，尚有最小到葡萄园一级Romanee Conti。在统一个地域内，更高一级的AOC要求较量低一级的AOC对付单元产量，收成时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一样平常来说质量也就更高一些。好比在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单元产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单元产量要求在每公顷4500公升以下。大都的名号仅仅包罗一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么处所来，是用什么品种酿造的，尚有酒的种类，好比Champagne必定是起泡酒，Travel必定是干桃红酒，Sauternes必定是贵腐型甜白酒。
