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制作蛋糕时加水的温度对其蛋糕发起的形状有无影响 [复制链接]

jyan031
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t T
发表于 2005-02-03 11:49 |只看楼主
请问各位GGJJ，制作蛋糕时加水的温度对蛋糕烤好的形状有无影响啊
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-05 10:33 |只看楼主

怎么没人回帖啊！太忽视我了吧！
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cwwhl
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发表于 2005-02-21 08:40 |只看该用户

水的温度不能太高，不然容易使蛋白质变性
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natumizzl
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t T
发表于 2005-02-21 12:56 |只看该用户

以下是引用jyan031在2005-2-3 11:49:00的发言： 请问各位GGJJ，制作蛋糕时加水的温度对蛋糕烤好的形状有无影响啊
蛋糕烤好的形状与其本身的持水能力有一定关系，只要添加的水温不高，影响不大。同时要注意一下面粉一鸡蛋及蛋糕油、色拉油之间的比例。
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-22 15:12 |只看楼主

谢谢上面的两位，不过还想知道若是冬季做蛋糕是不是要用温水啊？？若加冷水是否不好？？
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