听名字就知道了，起泡酒就是会起泡的酒，通常可以在酒里可以看到很多的泡泡。在人们还不知道它以前，还以为酒坏了，想要怎么治好它，可没想到的是，今日它备受欢迎。我们知道的最受欢迎的的起泡酒就是香槟了，而这个名字只有在法国的香槟区出产的起泡酒才会有的，“Champagne”香槟一词，这个专利几乎是全世界通行。所以，香槟是起泡酒，而起泡酒却不一定就是香槟哦。
其他国家酿制的起泡酒只能是叫“XX起泡酒”，因为就连法国境内的其他地区的起泡酒都是不能叫做“香槟”的。而酿制起泡酒的葡萄品种，红、白都可以的。
我们知道了什么是起泡酒，现在来说说，起泡酒的饮用，因为它比其他葡萄酒多了许多气泡，所以在品饮时又多了一封感官上的乐趣。下面就介绍如何品饮起泡酒：
观：欣赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。
听：听小气泡在杯中的悦人节奏。
嗅：如果你急着凑过脸去，充满活力的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以最好等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。
酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。陈年的香槟泡沫虽会因为年岁长而显得稀少，但色泽显得深纯，反之年轻的香槟则充满活力。
品香槟的温度约在8至10摄氏度，因此常常在餐厅里常常会看见侍酒师把香槟放在冰桶里。不过，一如喝老酒，品尝老香槟和年份香槟时温度要比较高，如此一来，酒的香味与特质才不致于被低温困住。
