1#
t T
发表于 2013-01-18 14:47 |只看楼主
选米：白米和糯米以10：1比例炊蒸，米饭口感会更有弹性。

洗米：轻柔快速清洗，勿用力搓洗，避免淀粉、米香流失。

浸泡：米洗净后，可用温水泡20~30分钟再炊蒸，或米洗净沥干半小时后再炊蒸。

添加：炊蒸时，可加少许色拉油和盐，煮出的米粒会更晶莹。

焖煮：电饭锅跳起后，先焖10分钟再打开，将米饭充分搅拌，避免下湿上干，再焖5～10分钟即可。


米饭其他吃法：
炖饭：炖饭用生米来煮，吃起来较有口感，但高汤要分次加入。若是用熟米饭来做炖饭，则较方便，但高汤不能加太多，否则会糊糊的。至于焗饭最重要的是奶油糊酱(白酱)的制作，当白酱准备好，只要搭配熟米饭和配料撒上起司焗烤即可。
炒饭，用隔夜饭：简单来说，炒饭要好吃，就得用隔夜饭，因为水分较少，炒起来才会蓬松可口。