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香槟与起泡酒的区别是，香槟酒起源于法国的香槟地区。香槟酒和起泡酒是同一种红酒，法国酒法规定只有在香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。其他地区虽然采用同样的生产工艺，也只能叫起泡葡萄酒。
champagne是法国的一个地区名，理论上只有在这个地区出品的champagne才能叫香槟，而sparkling wine起泡酒就是这类酒的统称。历史上关于香槟这个名字的使用，有签过马德里条约treaty of madrid,规定只有在champagne部分地区生产的起泡酒可以用香槟这个名字，后来凡尔赛条约treaty of versaille进一步确认了这个规定。 但是现在有些美国酒庄出的起泡酒也用champagne，因为当时凡尔赛条约他们并没签，所以也用champagne这个名字，但问题是，买酒的人不能马上从产地区分酒的不同。 另外讲真正在champagne出产的香槟，比其他地方出产的更精纯，味道柔和，陈年的时间也长些。
只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟 ，而且只选用三种葡萄品种──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay 。以传统香槟法进行瓶内二次发酿制法。 除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒。
广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄 起泡酒和圣诞节有剪不断的联系，这一点从历史上就可以看出。路易１５**，凡尔赛宫廷内在圣诞夜会举办地方贵族和庶民都可以参加的开放宴会。在宴会上使用的便是起泡酒。在瓶塞开启之时会“砰”地响一声，起泡喷出来，在其他酒前聚集的人会吓一跳。路易１５世则还会美美地喝上一口。从此，外国大使，巴黎和地方贵族间，开始流行用起泡酒送礼。 现在能够品味到有很多种类的起泡酒。白的，玫瑰红的，红的，另外，从充满鲜味的到成熟味的，类型很多。而且无与伦比的是起泡酒的历史古老，加之其传统更是令人有信任感。
