海参美味事小 滋补是大 [复制链接]

吃海参，好吃不好吃厨师定，是不是选对了餐厅或者是不是买对了海参就是你说了算。而且，吃海参，口味还在其次，冬季进补才是这北风呼啸下的正经事。

基本上，只有中国人才吃海参，外国人大多数对海参是陌生且抗拒的，当然，除了西班牙人，可他们和我们吃的不一样，他们吃的是海参的内脏。我们也吃海参内脏，但是单指海参的“黄”，统称海参花。海参花是非常罕见的食材，这东西一般得碰，也不是每条海参都有，所以在海参王吃到海参花汤，那简直就是奇遇中的奇遇了。大多数时候，我们吃的是海参的“肉”，而最普通的方法自然就是葱烧海参。葱烧海参是一道鲁菜，这个菜的产生是有地理渊源的，我们只有渤海湾地区产海参，而最懂吃海参的人就是山东人和大连人，这两个地方的人生活方式和饮食习惯基本可以划为一个集合之中，因为大多数大连人都是当年闯关东到的东北，也把吃海参的习惯带到了东北。

进补，吃海参

大连人吃海参，既当饭，又当药。每年到了入冬时分，从头九第一天开始，到九九最后一天，每天吃一条海参，是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。有人说，一天一条海参那还不得吃到流鼻血吗?在大连海参节上，营养学家崔梅告诉我们，海参作为温补佳品，一天一条绝不为过。海参在《本草纲目》中就是作为一种药材出现的，而从食物本身的药性上来说，海参性温、味甘咸，又是黑色物体，补肾效果最佳。作为人体元气的来源——肾补好了，脾的功能也会相应随之提高。作为一种海产品，海参中的营养成分主要是海参肽和海参酸，这两种物质对血尿的代谢绝对不会产生影响，痛风和类风湿的病人也可以放心享用。

海参的与时俱进与墨守成规

一般我们吃到的海参都是盐渍海参或是海参干，海参的营养成分多数是水溶性的，在处理加工的过程当中会损失30%的营养成分，在后期的发制过程当中又会损失一部分营养成分。随着科技的发展，现在有一些海参专卖品牌使用急冻技术处理海参，把营养都封起来，把营养流失做到最小，同时我们也建议大家把发制海参的水保留下来，那里面可都是营养。虽然现在市面上餐厅里烹调海参的方法各异，假如是自己在家吃海参，最简单的方式就是把海参下到粥里面，这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了，虽然这种方式看起来毫无新意且有点墨守成规。海晏堂海参还推出了一款像泡茶一样吃的海参，形式上看还真是海参的营养一点都没浪费。

吃海参，闭着眼睛叫醒耳朵

闭着眼睛，是告诉你海参的卖相真的不重要，它的刺长不长，样子美不美，其实和它带来的滋补效果关系并不大;叫醒耳朵是要你知道，中国人一般说的海参指的是渤海湾一带的海参，中国的基本就是指辽参了，日本的就是关西和关东参，在这片海域中生长的海参才有我们以上说的那些营养价值。就好像只有长在东北长白山的人参才叫做人参一样，渤海湾的海参也是有“地名保护”的。现在我们吃到的海参大多是“养殖”的，一般是3年生的，养殖分虾圈参和底波参两种。虾圈参养在浅海，底波参则养在水深40~50米的海域里。说是养殖的，其实也不过是人为介入了海参繁殖的过程，每年人工下苗到海里去，海参吃的是海里的微生物，真不是人想饲养就能饲养得了的，所以基本上还是半野生状态。而且养海参也是靠天吃饭，万一这几年海里的微生物不太合海参的口味，减产就是一定的事了。