咖啡与葡萄酒的惊喜 [复制链接]

葡萄酒在饮料界一枝独秀，堪称有史以来人类所创造出的饮料中风味最细致、层次最丰富、品饮文化最发达的饮品。茶、啤酒、清酒及后期出现饮品的历史与传统固然令人印象深刻，但是论及葡萄酒的多样性、精致度、尤其是食物的搭配，没有饮品能出其右。相较于拥有七千年以上历史的葡萄酒，咖啡俨然是新人，因为它仅拥有约七、八百年历史。文献上首次出现咖啡饮品纪录的是现代的也门，该国苏菲教派僧侣过去会饮用咖啡，因为咖啡可延长他们的傍晚祷告时间，而不至于感到疲惫。尽管受到全球数百万人喜爱，咖啡未曾真正发展出如葡萄酒一般的精致文化，至少到目前为止都是如此。
　　随着咖啡生产商与爱好者越来越博学干练，他们开始采用葡萄酒领域中的诸多惯例与手法，其中之一便是强调地理渊源，举例来说，今日最受人们欢迎的咖啡是来自同一产区同一厂商的单一农场咖啡，这听起来与单一酒庄葡萄酒极为相似。不同于葡萄酒(特别是旧世界)受到独立机构严格规范，从种植、生产、允许葡萄品种到陈年等一切过程都受到控管。咖啡使用名称、甚至产区都鲜少受到独立机构控管。我的咖啡专家朋友常抱怨咖啡中介商与贸易商提供的顶级与招牌咖啡有许多假货，该产业部分人士正在诉求更多严格管束。
　　想要让咖啡更像葡萄酒的野心甚至延伸到咖啡的饮用与鉴赏方式。有越来越多的人像评论葡萄酒一样地用大量形容词来评论咖啡，就如同我们在葡萄酒产业所做的。皮革、橡木、可乐、巧克力、莓果、柑橘、甚至燃烧过的雪松木屑都是我听过用来描述咖啡的字汇，真的很像葡萄酒。如今在一些时尚美食之都的餐厅甚至会以不同风格的咖啡搭配每道菜肴：冰镇肯尼亚咖啡与烟熏鳟鱼色拉，虹吸危地马拉安地卡咖啡与烤鹿肉。以不同温度、不同杯具供应不同咖啡，精心安排与不同食材、料理手法的搭配，还有什么比这个更像葡萄酒?但是咖啡世界中有些人还想更进一步，以咖啡搭配葡萄酒。