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花生乳饮料的稳定性 [复制链接]

fafaxh
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t T
发表于 2005-02-05 09:24 |只看楼主

长保质期的花生乳饮料在稳定剂的选择上有哪些注意点？

请教？？？？

[em06]
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fafaxh
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2#
t T
发表于 2005-02-05 09:35 |只看楼主

      30%左右的牛奶，花生蛋白的大概添加量为0.5%左右，在产品保存过程中发现有不少沉淀。[em06][em06]

[此贴子已经被作者于2005-2-5 9:36:14编辑过]
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fafaxh
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3#
t T
发表于 2005-02-06 11:17 |只看楼主

真的没人懂吗???

[em06][em06][em06][em04]
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uk78724
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t T
发表于 2005-02-08 10:54 |只看该用户

你的稳定剂没用好！又或者你的工艺有问题也可能出现，先在工艺的方面找找，看看是不是你的哪些工艺或设备对胶体有影响致使稳定剂失效，或者换种稳定剂试试。
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zhengsuile
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t T
发表于 2005-02-18 14:15 |只看该用户

花生的处理工艺是怎么样的？湿磨，干磨或是直接用花生酱效果相差很大

湿磨可大量减少沉淀

稳定剂上mcc悬浮效果一流，单价格偏高，普通的就用黄原胶和瓜儿胶复配
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馋嘴鸭
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t T
发表于 2005-02-25 20:29 |只看该用户

请问楼上的mcc是什么？你自己做过实际生产或实验吗？
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riverjun
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t T
发表于 2005-03-04 18:46 |只看该用户

一、楼主所说的花生乳饮料在30左右的含量来讲，如果想有好的稳定性要考虑的加入胶量就很多了，按比例来都很大，成本是个问题，另外蛋白含量的控制也是要注意的。

二、花生的处理最好以脱皮花生为佳，采用脱水一定比例的花生研磨后粒径控制在20-50微米的最好，这样就需要再添置 一套制程能力较大的好的研磨设备了。成本也要考虑哦。

三、考虑到包装形式，如果不采用透明包装，稳定性方面不要做得太大，成本可以考虑，如果是即时饮料的话，包装形体的设计要考虑多一点。
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zhengsuile
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t T
发表于 2005-03-04 20:27 |只看该用户

MCC:微晶纤维素

我开发过这类稳定剂
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chenyou
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t T
发表于 2005-06-20 13:33 |只看该用户

同意，MCC是做好的选择，荒原教和其他胶体很差的效果
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yxg328
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t T
发表于 2005-06-21 11:34 |只看该用户

还有乳化剂的选择也特别重要，选择好的乳化剂是关键
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-06-30 16:48 |只看该用户

我有这方面的稳定剂，可以和你讨论。lqlq008@sina.COM
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fafaxh
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t T
发表于 2005-07-04 13:52 |只看楼主

谢谢啦！！
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jerry2004
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t T
发表于 2005-07-23 06:22 |只看该用户

这是个热门话题，是不是很畅销？
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