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大家是否都了解中央厨房呢
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2013-02-07 17:01
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只看楼主
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。
其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
中央厨房有三个好处:
一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;
二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;
三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程。
中央厨房主要功能:
1、集中采购功能:汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。
2、生产加工功能:要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。
4、统一包装功能:根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
5、冷冻储藏功能:需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
6、运输功能:配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。
7、信息处理功能:和各连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。
goldens020 最后编辑于 2013-02-08 11:41:23
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2013-02-28 17:33
|
只看楼主
2013年04月22-24日在上海国际展览中心举办的2013上海国际中央厨房设备及技术展览会将提供厨房设备食品机械等企业以及餐饮相关企业一个很好的交流平台,提供更多的合作机会。
想了解更多,请联系
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