葡萄酒的纯粹与混搭 [复制链接]

酿酒用的葡萄有近一万种，葡萄酒大师Jancis Robinson最近出版的权威著作《Wine Grapes》收录了1368种。这些不同品种的葡萄，有的一家独大，更多的用来单独酿造葡萄酒；但是也有很多红花配绿叶，作为勾兑的品种搭配至其他葡萄酒中。但是不管是单一品种的纯粹，还是不同风格的混搭，带给你的都是享受。
　　同时使用几种葡萄来酿酒是比较常见的。比如著名的罗纳河谷的子产区——教皇新堡(Ch?teauneuf-du-Pape)的法令规定，最多可以使用13种不同的葡萄品种酿酒！可是为什么要使用不同的酿酒葡萄呢？
　　最主要的原因是，不同葡萄的口感和品质不同。将不同的品种勾兑在一起，能够取长补短，获得品质更加出众，味觉更加复杂的优质葡萄酒。
　　另一方面的原因是，不同的葡萄在同一年的采摘和收获情况不同。比如美乐就要比赤霞珠早熟，因此采摘月份的气候变化可以影响两种葡萄的品质。混酿葡萄酒可以避免单一葡萄品种因为年份不佳而影响质量，因此品质的稳定性更高。
　　波尔多的红葡萄酒在混酿方面是全球的典范。波尔多红葡萄酒最主要的品种是美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多，另外还有少量的马尔贝克和卡曼奈。美乐果香浓厚，丹宁丰满而甜美。赤霞珠和其亲本品丽珠在兼具果香的同时，还有着丰富的香料气味，而丹宁也更加雄浑，富有筋骨。
　　不同比例的美乐与赤霞珠或品丽珠混酿在一起，就如同血肉和骨架的交融，让酒不会过于丰腴，也不会过于骨感，而是变成一个真正有血有肉有骨架的活灵魂。而小味儿多的色泽、丹宁和强劲的香气，则给这一混搭注入一丝额外的诱人气息。