目前，泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
.泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又 不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中大量繁殖，从而导致泡椒凤爪腐败变质。
采用辐照技术杀菌，虽不会产生高温高压杀菌的问题，但存在不少缺陷，不能大规模推广，这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。
我公司专业解决泡椒凤爪，泡椒猪皮等食品的防腐与杀菌问题。纯天然生物复配防腐剂，液态产品，添加量少，不会出现超标问题，延长保质期，解决涨袋问题，免除辐照高额费用。我公司在重庆已经签署众多泡椒鸡爪厂家，帮厂家制定了新的技术方案，已经投入大量生产使用中。
姚经理 一八三六五七零一八九八 腾讯：二八七四二九八零四七
