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果粒酸奶呈蜂窝状是怎么回事？ [复制链接]

meirain
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t T
发表于 2013-02-22 16:52 |只看楼主
前几日做的果粒酸奶出现严重的乳清析出现象，而且酸奶呈蜂窝状，请教各位大侠。包装容器是小塑料杯，底部放了一层果酱，然后倒入发酵奶放酸奶机发酵。发酵时间6.8小时，发酵温度43度，同样做的原味酸奶状态很好，只有加了果酱的酸奶状态很差啊！
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meirain
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2#
t T
发表于 2013-02-22 16:55 |只看楼主

查了一下乳清析出的原因，发酵时震动和包装容器灭菌不彻底这两个原因有可能。
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meirain
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3#
t T
发表于 2013-02-25 16:57 |只看楼主

各位大侠帮忙分析一下原因啊！急！！！！
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meirain
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t T
发表于 2013-02-28 14:51 |只看楼主

为什么没人理我啊？
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zuoxiaoz
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zuoxiaoz

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t T
发表于 2013-03-02 15:23 |只看该用户

这个还真不知道呢 求高人指点
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meirain
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t T
发表于 2013-03-06 12:09 |只看楼主

出现问题的是塑杯包装的果粒酸奶，没出现问题的是纸杯原味酸奶，难道是包装的问题？塑杯比纸杯受热快，导致发酵时间过长？有比较了解这两种包装的吗？帮忙分析一下！
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