食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 17391|回复: 15

面团改良剂在面包生产过程中的应用 [复制链接]

小小雨
头像

  • 新手上路
  • 69
  • 657
  • 407
  • 2005-02-03
1#
t T
发表于 2005-02-06 07:29 |只看楼主
附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
分享 转发
TOP
bdwcrdcwf
头像

  • 注册会员
  • 130
  • 928
  • 798
  • 2005-01-09
2#
t T
发表于 2005-02-07 10:05 |只看该用户

谢了！
TOP
liyong0911
头像

  • 新手上路
  • 190
  • 1292
  • 1033
  • 2005-02-26
3#
t T
发表于 2005-03-02 14:17 |只看该用户

谢谢楼主文章我已拜读，请问你有延长面包保质期的方法吗（防止面包老化）？

[em05][em06]
TOP
sam
头像

  • 版主
  • 225
  • 865
  • 640
  • 2004-12-18
4#
t T
发表于 2005-03-11 11:37 |只看该用户

使用品质好的乳化剂，SSL等就可以延长其老化时间，另外我公司有一中霉克，可是延长起保质期
TOP
huniu0643
头像

  • 版主
  • 378
  • 2701
  • 2318
  • 2005-01-28
5#
t T
发表于 2005-03-11 14:11 |只看该用户

国内有没有厂家经营"清真"的品质改良剂啊???

硬脂酰乳酸钠SSL，甘油单干酯，二乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）的生产有没有以植物来源的配料生产合成的呢？

“霉克”的配料是什么呢？是微生物来源的么？
TOP
bopuerkcx
头像

  • 新手上路
  • 76
  • 618
  • 400
  • 2005-06-14
6#
t T
发表于 2005-06-15 15:42 |只看该用户

以下是引用liyong0911在2005-3-2 14:17:00的发言：

谢谢楼主文章我已拜读，请问你有延长面包保质期的方法吗（防止面包老化）？

[em05][em06]

你可以考虑用适当的保水剂，例如纤维素。可能会适当增加你的产品的保质期。
TOP
guozy1999
头像

  • 新手上路
  • 253
  • 2652
  • 1558
  • 2005-03-07
7#
t T
发表于 2005-06-15 20:08 |只看该用户

以下是引用huniu0643在2005-3-11 14:11:00的发言：

国内有没有厂家经营"清真"的品质改良剂啊???

硬脂酰乳酸钠SSL，甘油单干酯，二乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）的生产有没有以植物来源的配料生产合成的呢？

我司的乳化剂就是“清真”，你说的产品都有 ！！
TOP
taoanyou
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 63
  • 52
  • 2006-04-26
8#
t T
发表于 2006-04-26 22:07 |只看该用户

好!!!
TOP
cahen
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 173
  • 72
  • 2006-02-12
9#
t T
发表于 2006-05-04 15:01 |只看该用户

谢谢，我也拜读过。

另外，请问：如果面包中已加面包改良剂，那再加ssl的话，是否会起反作用，有什么不好现象出现？
TOP
firefox800
头像

  • 新手上路
  • 27
  • 744
  • 223
  • 2005-02-18
10#
t T
发表于 2006-05-11 13:11 |只看该用户

谢谢楼主!
TOP
liangxh321
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 209
  • 129
  • 2006-08-10
11#
t T
发表于 2006-08-16 16:33 |只看该用户

面包改良剂本身就有增筋的作用，如再加SSL会使面包因面筋结构过于坚实而变硬。

酶克是一种防腐剂，本名那他酶素是一种广谱的抗生素，专一抑制霉菌与酵母菌，在国标上有安全用量10mg/g。但是他的价格很高，现在主要用在酸奶里，烘焙产品很少用！

SSL就是用淀粉发酵制得的，绝对是安全的。如需要可随时联系angxiuhong1982@tom.com">liangxiuhong1982@tom.com
TOP
f900700
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 58
  • 29
  • 2006-06-07
12#
t T
发表于 2006-11-14 18:09 |只看该用户

很好的文章,谢谢
TOP
citrus
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 108
  • 106
  • 2007-06-09
13#
t T
发表于 2007-06-10 16:47 |只看该用户

很有用的资料！！
TOP
luomin183
头像

  • 新手上路
  • 79
  • 498
  • 415
  • 2007-12-21
14#
t T
发表于 2007-12-21 17:30 |只看该用户

谢谢楼主
TOP
yangyi
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 220
  • 72
  • 2008-05-12
15#
t T
发表于 2008-07-02 17:25 |只看该用户

bu cuo a

TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题