豉油蒜蓉蒸扇贝 [复制链接]

简介：
扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏**、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

膳食食疗：
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰**或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

    主料:
        扇贝(4只)  
    辅料:
        蒜瓣   葱   姜   红椒   料酒   五香粉   蒸鱼豉油   芝麻油  
制作流程：
1:主要原料扇贝。（扇贝可以让卖家提前去除内脏。）
2:回来用刷子刷干净表层的脏污。
3:掰开扇贝壳， 然后用刀顺着贝壳内壁，将贝肉取下。（这片扇贝壳同时洗净备用）
4:之后用流动的水冲洗贝肉，将黑色的泥沙杂质冲洗干净。
5:在贝肉的表面上纵横切几刀，不要切断.

6:然后用一勺料酒腌制片刻。

7:准备所需的辅料及调料：蒸鱼豉油，芝麻油，五香粉，红椒，葱，蒜瓣，姜片。
8:将辅料蒜，葱，姜，红椒丁全部切细碎，之后混合豉油，五香粉。

9:浸泡过后的扇贝肉，放在干净的贝壳里，然后 将混合的辅料淋在扇贝肉上。
10:入蒸锅，大火烧开水后，蒸5分钟左右。

11:另起一个锅，加入芝麻油，爆香葱花.

12:最后将热的葱油淋在蒸好的贝肉上即可。
注意事项：
1，扇贝里面有内脏，可以让卖家帮忙杀一下，这样回家处理就方便多了。
2，扇贝肉取出之后不断的用流动水冲洗，冲去里面的黑沙及杂质。
3，在扇贝肉表面划几刀用料酒腌制，更方便去腥。
4，蒸扇贝的时间不宜过长，以免肉质老了影响口感。
5，最后用芝麻油爆香葱碎，热油浇在蒸好的扇贝肉上，味道更胜一筹。
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