我们家乡什么东西都可以拿来做酸,做法每样都不同。现在外面很多的都是芥菜酸,豆角酸,其他的似乎比较少,比如黄瓜酸,大豆酸,姜酸,芋头叶酸,地瓜叶酸,通心菜酸,等等。反正凡是蔬菜都拿来做酸。外地人来我们家乡吃这些酸菜都觉得很好吃的。
现在我介绍木瓜最简单的做酸方法,复杂点的太麻烦,我自己也觉得不好吃。不过这种做法吃多了对健康不好,只适宜家庭做来当小吃。
选取生木瓜,没有转黄的木瓜。去皮,切片(2-3mm)。加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟。然后用暖开水(40度左右)冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋精(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了。