杏仁果牛軋糖
器具：雪平鍋或不沾鍋、耐熱橡皮刮刀、木匙、平盤、鋼盆、不沾布、打蛋器
材料：
1.蛋白糖霜40公克、水40公克
2.水麥芽400公克、砂糖240公克、水100公克、鹽5克
3.無鹽奶油50公克
4.奶粉200公克
5.烤熟杏仁粒500公克(可自行選用其他堅果)
作法:
1.杏仁粒烤熟後，入烤箱以100度保溫備用。
2.蛋白糖霜加水，以打蛋器打至濕性發泡備用。
3.將材料2的部分以中火煮至125度。
4.將打好的蛋白糖霜分2次加入作法3中，快速拌勻。
5.拌勻後再分2次加入無鹽奶油,快速拌勻。
6.拌勻後再分2次奶粉加入拌勻,熄火。
7.加入保溫中的杏仁粒拌勻。
8.倒在舖有不沾布的平盤上。
9.整型成長方形塊狀，待微溫時切塊。
10.以糯米紙、玻璃紙或牛軋糖專用紙包裝就可以了。
