主妇快餐 -- 荷香酱油鸡 [复制链接]

简介：
荷叶滋味清香，性凉，归心、肝、脾经。具有消暑利湿、健脾升阳，散瘀止血、降血脂、降胆固醇和减肥的功效。荷叶色青绿，味道清香，入菜可以增味解腻，常被人用来烤或者包菜肴，如、荷叶蒸鸡、荷叶米饭、荷叶粥等。

膳食食疗：
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    主料:
        草鸡(一只)  
    辅料:
        葱   姜   蒜   老抽   生抽   花雕酒   清水   盐   冰糖   荷叶  


制作流程：

1:老抽四分之一碗



2:花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗



3:清水四分之一碗，再加入少许盐，混合



4:锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味



5:倒入酱汁



6:放入冰糖



7:熬煮3分钟，关火，凉凉



8:将鸡爪塞入鸡腹中



9:鸡头塞入鸡翅下，固定



10:将鸡放入碗内



11:倒入熬好凉凉的酱汁，腌渍一小时以上，中间翻面



12:腌好的鸡肉，用荷叶包好



13:放入碗内，盖盖子，放入蒸锅



14:大火烧开，转中火，蒸约1小时



15:开盖子，揭开荷叶，取出鸡肉。开吃吧




注意事项：
鸡要选择那种异熟的小鸡，一斤左右即可。选择笨鸡，蒸完了恐怕也咬不动啊！葱姜爆锅，酱油熬煮凉凉再用，会增添酱油的酱香和葱姜的香气，不止上色那么简单喽！如果想要鸡肉入味，可以延长腌制时间，过夜最好。最好呢，就是放入碗内，盖盖子蒸，防止水汽滴落，蒸出来的鸡不够干爽。不过，盘子蒸要省时一些。
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