麻辣鸭（50斤）
鸭子是腌或烤制的
主料：
小茴香33克、大茴香8.5克、香叶4.5克 、丁香5克，草果7克、草寇14克、白寇8.5克、白芷41.5克、山药8克、甘草6.5克、积壳2.7克、良姜13克、玉果6克、肉蔻4.5克、枝子5克、肉桂46克、桂枝21.5克、砂仁10克、陈皮18克、木香13克、荜拨3克、香籽3克、青果5克、辛夷10克。
辅料：
绿麻椒4-6两、辣椒2-5斤、盐3两、味素8两、糖3两、鸡精4两（第一次8两）、食霸30克（可放可不放）、硝7克、调色姜黄50克、红曲粉30克。
工艺流程：
1. 将鸡老汤倒入桶中三分之一处，放入主料（不用袋装），汤面油要够否则不辣（两指厚）开锅小火煮40分钟。（注：放主料同时放辣椒）。
2. 调大火放入鸭脖子，调小火放入麻椒10-15分钟下鸭头、翅、爪、舌等产品，放飞硝。
3. 20分钟调色，姜黄粉和红曲粉用酒调匀滤入锅内，用木棍搅匀。
4. 放糖、盐、味素、食霸、如有鸭肉骨髓香膏可放少许。
5. 小火25分钟，闭火闷5-10小时。
注：如做鸭子要先腌，如闷一夜从下货到闭火全程15-20分钟。
