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中秋细品桂花酒
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mingjiuwang123
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发表于
2013-04-12 11:30
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桂花味辛性温,能疏达肝气,酒精也可调畅情志,花酒相合,甘辛香冽,最宜三秋时节,儿孙绕膝之时,伺奉老人,开解心结。
中秋赏月,举家环坐,最宜浅酌,杯中上上之选,自然是物候相应、馥郁流金的桂花酒了。
桂花酒又称“桂花醑”,历来是酒中上品,唐时长安物华天宝,馔饮膳食,极尽工巧,《天宝遗事》记载,仲秋月如银盘,唐玄宗与众臣夜宴花间,灯烛掩灭,宫中“月饮”,“泛桂迎尊满,吹花向酒浮”,浅金的酒体承载着如练月华,花香酒香沁人心脾。那时的宫廷里,桂花酒是规格极高的用度,宫廷设宴之时,必以桂酒为首酝。不过市井篱陌中,也有自酿自饮的小幸福。
突然怀念起金桂树下,压枝取花的场景。皎洁月华之下,大人拢住几束怒发的花枝,牵压向下,两三稚童,或举手承盘,或踮脚摘花,只需三五枝,便有浅浅的一盘。细细地收纳在生绢小袋中,悬于庭中背阴之处,过几日再收花入酒,腊封窖藏,明年中秋便有了馥郁浓香的桂花酒,孩童的心中也存留了“家”的温暖记忆。古人精制桂花酒,需要“入坛密封三年,始得佳酿”,今时之人,无论器物与心境,都很难具备这样的条件,也就有了很多速酿之法,方法简单易行,今年中秋,不妨家中一试。酿时取阴干的桂花1握、冰糖1两和入清酒1斤之中,或用纱布将糖、花裹作一团,沉与坛底,封藏数日。上述同样的物料,也可入锅中以文火绵密地煎煮30分钟,关火停冷之后,即可取用,此法时间更省,酒味也更为消减,妇孺皆可一尝,饮前用细纱轻滤,可以方便饮用,只是少了杯中吹花啜饮之乐。浸渍的基酒除用清酒外,也可用度数更高的清香型白酒,酒越浓烈,文章来源华夏酒报越能提纳花香,临用时再以冰糖、桂圆、枸杞等煮水,稀释酒液,也能做到老少咸宜。
良辰好景,馥郁流金,然桂酒虽美,若虑及养生,却不宜月下独酌。大凡花开则谢,月圆则亏,此乃人间定理。皓月当空,形影相吊,若再念及万物极盛之时,便是衰败伊始,难免顾影自怜,愁肠百结。“举杯邀明月,对影成三人”,“明月几时有,把酒问青天”,这些传世佳作的产生,都在年过四旬,宦海浮沉之际,李白、苏轼的满腹忧思,可以通过诗词歌赋加以排遣,你我俗人,没有这份才情,就只能是酒入愁肠愁更愁了。
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