[b] 苹果是中国产量最大的鲜果之一，年产2200万吨，占世界总产量的50%。我国是苹果世界第一生产大国，苹果产业具有明显的优势，除部分鲜食外，大部分的苹果用于进行深加工。
苹果干的烘干流程：选果--清洗、去皮--切片--浸盐水--熏硫--烘干--回软--分级、包装--成品。
操作要点：
1.选果 选果以大小中等、肉质致密、皮比较薄、含单宁少、干物质含量高、充分成熟的中晚熟品种为宜；
2.清洗、去皮 原料在清洗前剔除病虫烂果，然后倒入洗涤槽中，用流动的清水进行充分洗涤，洗去表皮 上的药液残留和杂质，然后用手工或机械去皮；
3.切片 用刀把苹果对半切开，剔除果核，再切成5-7mm厚的片；
4.浸盐水 为防止苹果片氧化变色，应迅速将其浸入3%-5%的盐水或0.2%-0.3%的亚硫酸钠溶液中护色；
5.烘干 将苹果片捞出，通过DWT苹果专用多层带式烘干机烘干。烘干比约为（6-9）：1；
6.回软 为使苹果片各部分含水量一样，质地呈适宜柔软状态，可在储藏室中堆放2-3周；
7.分级、包装 根据产品质量分级、包装。[/b]
