“葡萄酒世界纸杯蛋糕”的是与非 [复制链接]

酿造技术的发展让较低价的葡萄酒质量有了极大的改善。问题是，大多较低价的葡萄酒仍然流于平淡、平庸甚至了无个性。Beckett称这些葡萄酒是“葡萄酒世界的纸杯蛋糕”，但我会形容这些酒是“一盒什锦杯蛋糕中的香草口味”。
　　造成这些质量可靠却平庸的葡萄酒出现的原因之一，在于行业的商业化扩展。很多具有国际规模的生产商都会在较热的地区采收葡萄，通常是在自家市场占有率比较大的国家。这些地方的生长季节通常是可预计的，并且温文章来源华夏酒报度很热。由于收成量高，加上明显的果味和甜度有保证，是用来制作低价葡萄酒的最佳选择。如Casella酒业，就是从较温暖的南澳或加州购入葡萄，分别制作黄尾袋鼠（Yellow Tail）和Bronco Wine的“两元恰克（Two Buck Chuck）”。
　　酒商们如何回应Beckett的问题同样令人关注。很多酿酒师也加入此讨论，他们有关酿造技术的答案也令人大开眼界。俄勒冈州Eyrie Vineyards的Jason Lett提供了一条如何酿造“如绒丝滑、多汁果味，易于饮用”的干红公式。
　　在酒庄，酿酒技巧方面同样被放大。如何柔化单宁，加入多少酶来提取果味，或是使用特别的酵母给酒精含量高的葡萄酒。这些都如盒装蛋糕粉在盒子上的指示，只要依从分量、步骤就不会出错。