微型酿酒工 [复制链接]

素有“新疆第一酒”之称的伊力特实业股份有限公司有数百位酿酒工人。从春到夏，酿造车间里热气腾腾，起糟、拌料、装锅、出酒、下窖……除了看得见的员工，每秒钟都有数以万亿的微生物参与美酒酿造，伊力特的技术人员亲切地把这些微生物称为“微型酿酒工”。
　　“白酒的酿制是一项生物工程。” 伊力特副总经理、国家级白酒评委刘新宇告诉记者，“参与酿造的微生物有三大块组成，一是窖泥里的微生物，以己酸菌为主，主要作用是提高酒的质量、增加香味；其次是制曲过程中产生的糖化发酵剂菌种，主要作用是发酵，把淀粉转化为酒、水和CO2；再次是周围环境中的微生物，它们也会进入粮醅参与发酵。这些有益的微生物种群能够增加酒的主体香味成分，让产品香味协调、浓郁，具有浓香型白酒的纯正性和典型性。”