在真空状态下利用升华原理使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去从而使食品干燥称为真空冷冻干燥简称冻干用此方法生产的食品称冻干食品 冷冻干燥有下列优点
一冷冻干燥在低温下进行蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
二在低温下干燥时物质中的一些挥发性成分损失很小。
三在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行因此能保持原来的性装。
四加水后溶解迅速而完全几乎立即恢复原来的性状。
五由于干燥在真空下进行氧气极少因此一些易氧化的物质得到了保护
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