翰尼 葡萄酒世界的“倔老头” [复制链接]

提姆·翰尼虽然是葡萄酒行业的顶级专家之一，但他却有着曾经4年没有沾过一滴葡萄酒的经历。提姆·翰尼说：“这是我成功的秘诀。”
　　从一个酒店和餐馆的葡萄酒顾问到如今，50多岁的翰尼肩负着让越来越多的人热爱葡萄酒的使命。与很多葡萄酒专家不同的是，他对葡萄酒相关研究理论并不是根据自己个人的口感而来，即使他是美国最早的世界葡萄酒大师之一。
　　他认为，没有谁的味觉是优于谁的，例如喜爱很多专家所不推崇的白仙粉黛本身并没有什么过错，传统的品酒笔记对消费者找到他们喜爱的葡萄酒并没有多大用处。相反，他开发了自己的一套品酒系统来帮助消费者选酒。
　　翰尼特立独行的方法改变了很多美国人喝酒的方式。翰尼的研究成果被葡萄酒界运用最广泛的是他的“Progressive Wine List”（一个循序渐进式的酒单），将酒从口味清淡到浓郁进行分类，而不是将波尔多卢瓦河谷和托斯卡纳的布鲁耐罗类似地分组列在一起。
　　据美国康涅狄格州的葡萄酒市场研究公司Winemetrics估计，大约30%的休闲和高档的连锁店，包括Olive Garden和Ruth's Chris Steak House，都运用 “progressive wine list”。另外，约4%的高级餐厅，其中包括纽约的Nobu餐厅也是如此。
　　虽然年少时的翰尼是拿着C级学分的差生，但是他总能被美食和烹饪类以及葡萄酒的节目深深吸引。20岁时，他选择了从南佛罗里达大学辍学，接下来的五年一直辗转于南佛罗里达接受各种各样的烹饪培训。