中國新科技的產物:可得然胶的應用 作者;台灣林星輝
可得然胶在中國是世界上第二個研究成功的微生物胞外多糖之新科技產物.也是中國第一家.此產品在台灣稱:卡德蘭膠'本人於十五年前.日本剛推出此世界性的產品時便全力研究在實體的應用,並於行生素食品上的實務技術上有成熱的經驗.此次參觀2013.03.26上海FIC食品添加劑展中巧遇山東中科生物科技股份有限公司董事長嚴希海博士得知國內第一家研究製造生產仍是該公司.和教博士一見如故.因有共同的語言和話體並互相研討.當場受邀請預定於2013.04.10到青島他公司談論如何實際活用推廣和應用共做協談.
可得然胶的組合,物理性等在學術上的文献很多.本人在此就不再重覆,只有在實際應用上和各位共同研討及談論如何應用,可得然胶本身加熱到80度C以上便產生不可逆的特性出來,並在其習性的應用上,因該產品是由微生物胞外多糖的產物,他的專屬特性上可應用於耐煮性產品,例如火鍋料,關東煮等.又其特殊功能性的因素而在宗教素食產品上容許其使用,所以在應用領域裡很廣濶.
本人在台灣從事素食冷凍調理食品己有三十幾年的實務經驗,此次能和嚴博士共享畢生的心得當是我個人的榮幸,希望借此帶給祖國人民食的健康和食的藝術,讓中國美食跟得上世界潮流(健康美食)的舞台,帶給中國人增加了無上的光彩.
(一):可得然胶纖維性,保水性可使食用者有飽足感,而不至於肥胖.
(二):降血脂,通血管,減少文明病及老人病的產生,可說是最好的食療,所以在日本,台灣均號稱為可得然胶製品為健康食品.
(三):借其不可逆的習性應用於以下的產品.
1;麵食部份,烏龍麵,方便泡麵,水餃皮等增加其耐煮性和咬勁.
2;火鍋料,関東煮方面;做火鍋餃,貢丸,魚丸,魚漿煉製品,可增加其Q度,脆性和降低油脂.增加水分,保濕抗老化的功能.延長產品的上架貨期,而較不易變質以增加產品的經濟效益.
3;香腸.熟狗,火腿腸方面可增加其咬勁和可口性等,在帶有軟Q微脆的特殊口感可使消費者容易滿足食慾.
4;飲料產品上可做為起雲劑代替先前在台灣發生的三聚氫胺事件的主角.在棵粒飲料內做為漂浮狀的起雲劑.
5;冰淇淋上做乳化劑.牛乳的增稠劑使產品滑順,可口,順喉增加附加价值.和CMC比較有很大的差別性.
6;在藥品的應用上,使用在小兒糖漿添加了可行然胶有其實際的功效和實用性.
國家投入大筆的經費而由嚴博士摘下第一朶花蕾並坐上第一把交椅.正是這方面的權威正是國家有遠見栽掊人才的印証,對於該公司的產品我自三年前便長期的追踪其過程,如今功成果滿,嚴博士的功不可滅,此產品將是明日之星,明日之宝,更是食品界的奇耙,敬請食品界前輩,高人拭目以待,
2013.03,27受嚴博士的看重在當晚該公司宴席上受為主賓,有的有些受竉若驚而嚴博士也當場邀請我於2013,04,10到青島該公司考慮,於席中和大伙們談得很愉快(有共同的語言),紅洒一入肚我這大老粗也口無遮蓋的亳不保留的把世界上各地區對該產品的需求以及佈局,我個人的淺見做一吐露,因為我應用於此產品也有十幾年了,並且在國內長期的追踪該公司的動向也有三年多了,在黃湯下肚之下話談投机便當場一吐為快,哈哈,林老師本來就是率氣這付德性的,卽興地表露了.人生幾何,,矩暫的人生,生不帶來,死不帶去,只希望能為祖國貢献一點薄力,並食品人也該為自已使用的輔料,添加劑充分的去了解並能發揮應用吧！
林老師我在上海徃廈门坐二十七小時的火車上做此一簡單地整理呈献給山東中科生物科技有限公司董事長嚴希海博士對於我的淺見做一批評和指教.
台灣林星輝筆...於2013,03,29,9;00上海南K1209次→廈门火車上
