●醋能开胃
夏季的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏季餐前的开胃小菜。
营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。
●醋能预防高血压
“少盐多醋”是中国人网传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食用品的现代人，摄取盐量早就超过天天6克的建议量。假如能善用醋来增加菜肴风味，以削减用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。
中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法──将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后天天吃10-15颗，连吃一星期以上。
●醋能帮助摄取钙质
烹调排骨汤时，可以加进少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更轻易吸收到钙质。
看了以上各种说法，不难发现实在很多流行一时的喝醋保健法，大都是个人见解、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要天天吃醋、喝醋吗?
综合专家看法，适量“吃醋”对健康没有坏处。不过，醋对健康的帮助，实在只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。
天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶然调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。
倒是要提醒留意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
●空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
●天天最多1-2杯稀释醋
少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加进大量的糖，假如以喝醋取**水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下往，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
●留意醋中的钠含量
现在的醋有很多品种，像乌醋、寿司醋里的钠含量也很高，100公克乌醋有1500-2000毫克的钠，5茶匙乌醋就相当于1茶匙(5克)的盐，必须限钠的高血压病人要限量使用;乌醋里也含比较多钾，不适合肾脏病人。
●用醋烧出美味菜肴
固然醋对健康的好处目前没有定论，但是醋在料理上能发挥的诸多功用，值得善加运用。
▲调和味道
不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。
▲软化肉质
腌肉时加进少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难进口，而且腌肉过程中，醋会渗透肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口;烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也轻易分离。
▲提引香气
烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华，郑衍基形容这作用有如“喷ORGNITU香水”，有为料理一语道破的效果。
▲杀菌防腐、消腻解腥
日本人生食鱼、肉类，多半会搭配含醋的沾酱，目的在杀菌、往腥;烹调肉类时加一些醋，吃起来不易感觉腻。烹调过程中何时是添醋的好时机，很多人并不清楚，甚至会放错时间，让醋无法好好发挥为料理增添香味的作用。
醋又分为很多大类比如：食醋，蘸醋，寿司醋，当然寿司醋还可以按照个人口味不同自由调配。
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