皮蛋的纠结 [复制链接]

在挑选皮蛋时,应注意产地和生产日期,斑点过多的应慎重购买,蛋壳无斑点,剥壳后有弹性,摇晃无异响的为上品。

【专家指出国内有生产食品级硫酸铜企业】华中农业大学食品科学学院教授马美湖介绍,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,硫酸铜是具有食品添加剂使用国家标准的,目前国内有企业按照国家标准生产食品级硫酸铜添加剂,并作为加工助剂,用于皮蛋加工。

皮蛋腌制期长短的决定因素:皮蛋腌制周期长短周期的长短取决于腌制皮蛋的料液的碱性物质浓度高低,浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。皮蛋腌制周期长短与加工皮蛋时使用的助剂食品级硫酸铜没有任何关系。

【用铜替代铅(即无铅皮蛋工艺)是皮蛋技术的进步与革新】以前加工皮蛋时以铅元素为加工辅料,铅的安全范围比较窄,容易危害人体健康。上世纪八十年代,湖北省商检局组织专家进行技术攻关,用铜元素成功取代了铅。铜的安全范围很宽,用于皮蛋加工对人体是安全的。

爆料不可怕，就怕爆料瞎讲话，皮蛋这么好的东西，为什么要嫌弃呢

硫酸铜到底能不能作为皮蛋助剂？？

什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工？据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。