食品添加剂硫酸铜有标准吗？ [复制链接]

为何生产食品添加剂级硫酸铜的企业未办理食品添加剂生产许可证？

根据《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》，目前实施生产许可证管理的食品添加剂分为19个单元169个品种，而硫酸铜不在这169个品种之列，没有纳入发证范围

自皮蛋无铅工艺问世后，全行业基本都在使用硫酸铜作为皮蛋的加工助剂。由于质量意识增强和业内共同努力，大多数皮蛋加工企业都在使用符合食品添加剂标准的硫酸铜，特别是业内的几家大企业起了很好的示范作用。

因为肉眼不能分出皮蛋加工时用的是工业硫酸铜还是食品级硫酸铜。最好的做法是到正规商超买正规厂家的品牌产品。

皮蛋腌制期长短的决定因素到底是什么？

央视曝光说，某些专业人士说是硫酸铜可以缩短皮蛋的研制周期，这是科学的吗？？

皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低，浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素，在合适温度范围内，温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。

食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇，鲜蛋浸泡在碱性料液中，碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内，蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物，这时候，铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔，让碱液不再渗入蛋内，否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。

将鲜鸭蛋制成皮蛋是中国人的伟大发明，至今已有1000余年历史，是中华民族的饮食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱。

鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更容易被人体吸收；铜、锌、铁等矿物质含量丰富。中医认为皮蛋有清凉、明目、平肝功效，还能降火、降压、降脂、解酒开胃、增食欲、助消化、滋补身体。经典皮蛋菜式有瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋鱼片汤等。

以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料，铅的安全范围比较窄，容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜代替氧化铅生产皮蛋,首次实现了无铅皮蛋的工业化生产。