毒皮蛋与硫酸铜 硫酸铜到底用对了吗？ [复制链接]

6月14日，中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省南昌县数家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。由于皮蛋是大众化食品，节目播出后，食用皮蛋的安全问题引起百姓的广泛关注。硫酸铜，到底用对了吗？

　　郝凤桐：首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科教授

　　工业硫酸铜和食品级硫酸铜不是一回事

　　硫酸铜可用来腌制皮蛋吗？根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须使用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。

　　工业硫酸铜和食品级硫酸铜有何不同？目前认为工业硫酸铜的纯度不够，有可能含有铅、砷、镉等有害元素，如果用来加工皮蛋，会对人体产生潜在的危害。由此可以认定，使用工业硫酸铜腌制皮蛋违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，属于违法行为。因此，地方**要求相关的皮蛋生产加工企业停产，收缴硫酸铜原料送权威部门检测，对使用硫酸铜工艺生产的皮蛋进行送检，是当前的补救措施。

　　仅对皮蛋中铅等物质检测 不能反映全貌

　　本次毒皮蛋事件的披露，主要源于记者在生产加工企业现场发现工业硫酸铜的存在。作为经常性的监管手段，有关部门能否从皮蛋检测入手，判定生产加工企业使用了哪种硫酸铜，以及毒皮蛋中有害物质的种类及含量，进而对消费者的健康风险做出评估？答案恐怕不尽如人意。

　　首先工业硫酸铜所含杂质属于未知物质，含有重金属等只是推测，仅仅对皮蛋中铅、汞、砷、镉等物质进行定量检测并不足以反映全貌，进而判定是工业硫酸铜加工生产的产物。所以，为防患于未然，只能从生产源头上杜绝使用工业硫酸铜。