[转帖]二泉映月 2005-2-17 21:21:00 在清真食品中还要注意使用的... [复制链接]

食品添加剂是近来倍受穆斯林关注的问题!

有人说:没有食品添加剂就没有现代食品工业!它渗透在食品加工的各个领域!随着工业化步伐的加快,添加剂给清真食品工业带来了发展契机的同时也带来很多的问题!

给清真食品的消费者选择合法食物带来了困惑!

          在此会陆续对食品工业中常用的一些添加剂,

          例如:  明胶,  甘油,   乳化剂,  酶, 及其它有关类进行讨论,   因为这类产品大多数有动物来源可能性,  受到怀疑,使用前应经过严格认证.

关于乳化剂,其实国外有很多乳化剂工厂拿到HALAL,因为甘油,和脂肪酸如果有严格的来源,是可以保证的.酶制剂,大多数成功的工业化的酶制剂来自微生物,有很多能拿到认证.

另外一个值得注意的应该是酒精,因为很多工厂在使用, 而且很多食品配料里含有,特别是香精,有很多香精是用酒精作溶剂.

另外我个人认为,由于中国各地的穆斯林机构各自为政,没有一个统一的,权威的认证的机构,因而比较现实的做法是 作到"HALAL可认证的"(HALAL CERTIFICATABLE) 而不是HALAL认证(HALAL CERTIFICATE)

国内的食品企业所用的乳化剂都会是从国外进口的经过halal认证的么?象糖果,巧克力之类的食品,国内生产这类食品的专门的清真食品企业很少.提出乳化剂的问题是想,给穆斯林消费者提供一些信息,在选择这类食品的时候,如果没有清真标识, 应注意这类添加剂的合法性!至于清真食品企业则应保证其所使用的辅料的合法性!至于halal认证和halal食品管理的问题,确实迫在眉睫!

至于香精香料,水解动物蛋白的鲜味剂也有很多问题, 可以逐个讨论的!酒精做溶剂的看法有多种,  您可以 就您的意见给作个介绍,油溶性的香精要使用酒精做溶剂,水溶性的香精呢?

我的意思是乳化剂和酶制剂可以选择到合法的供应商,虽然非常少....我只是觉得在中国,还没有统一的HALAL认证部门的情况下,要求(没有权威HALAL认证的)原辅料的供应商提供工艺流程,原料表和愿意承担风险责任的保证书,来选择原辅料也是可行的.在很多国家也认可这种做法..否则清真食品选择原料会很困难....

水解动物蛋白,反应香精,经常使用到动物的蛋白,脂肪,很难确保他的来源.一些鲜味剂也是(象日本味之素这么大的公司,在马来西亚也曾经出过事)

其他的香精,通常水溶型香精里含有酒精.油溶性的很少有酒精.那些不是酒精作溶剂的香精也存在一种情况含有少量的酒精,有些原料要用酒精先溶解才能和其他原料混合...

"供应商提供工艺流程,原料表和愿意承担风险责任的保证书..."

会提供么?可靠么?具体的操作会不会存在好多问题呢?

穆斯林国家的香精,动物蛋白,鲜味剂的问题怎么解决?酒精没有替代品么?最终产品中的酒精残留量会在什么范围?标签上不标明香精的配料,穆斯林怎么选择halal食物?

水溶性的香精要使用酒精,油溶性的香精必须使用乳化剂的!对halal的消费者不是很麻烦?

日本味之素的产品是通过认证后进入马来西亚的么?由哪搞的认证呢?

谢谢!

这种方式很多公司在用....在很多伊斯兰国也接受..对于正规的配料供应商,可以提供..

酒精残留,很多国家允许0.5%以下,

在香精里,水溶型香精很多都开始使用丙二醇,但有一部分香精还得是用酒精.油溶型的的香精不必使用乳化剂.

味之素在马来西亚有工厂,当年也差一点就得撤....好像是味精出事...

酒精做溶剂的情况，好象有一种被接受的标准就是：

       作为制备食品添加剂的助剂使用，其添加剂产品中酒精最终残留量应低于0.5%；

       作为食品生产的终产品，其酒精最终残留量应低于0.1%；

现在市场上的饮料，大多使用水溶性的香精是么？其酒精含量在什么范围？

在饮料中使用的，一般都建议使用水溶性香精，有些时候也可以使用乳化香精，主要是要能很好的分散到水里。

上面的帖子提到，水溶性香精有丙二醇作溶剂的， 也有酒精作溶剂的（这种香精酒精达到95％或者以上）。

建议向可靠的香精供应商要求供应用丙二醇作溶剂的酒精含量在0。5％以下，就可以啦。当然这种溶剂的或者改变会引起风味的改变，需要重新确认。

crazychef兄，请教一下，现在马来和中东的果味碳酸饮料其中的水果香精是用乙醇作溶剂的么？我以前看到资料说，做食品原料时酒精含量不能高于0.5％，最终产品酒精含量不能高于0.1%，如此看来目前的用乙醇作溶剂的水果香精统统被排除了啊，您所说的这种丙二醇作溶剂的水溶性香精常见么？

已经非常普遍。。。个别香精，如柑桔类水溶香精，有个别原料要溶于酒精后才能和别的原料混合，所以不能完全不用酒精。

香精产品的形式不同的话,是否能避免酒精的问题?现在好象有粉状的香精,还有微胶囊化的香精?必须用到酒精的香精是否也可用这类形式生产?只要保证微胶囊化的所有添加剂的成分的来源符合穆斯林要求就行吧?

说的是

食用清真牛羊肉等食品是信仰伊斯兰的各民族的饮食要求，也是保持生存和不被异化的重要因素。随着市场经济的深入发展，牛羊肉的深加工精加工品种越来越多，诸如分割牛羊鸡肉、羊肉片、冷鲜袋装肉、肉肠、水饺、汤圆、调味料以及方便面、糖果等面制品和鸡精、牛肉精等食用化工制品，冠以精美的清真包装，大量地涌入市场进入广大穆斯林家庭。本人出于对清真食品的忧虑，特写此拙文，与广大读者商榷。 > >由于市场经济流通发展的快速，省内外大量的清真副食品使广大穆斯林眼花缭乱，已分不清它们是否清真。因一般的穆斯林一见到食品包装上有清真标志的便认为可食，于是一些厂家便在包装上做文章，设计的阿文包装非常精美，甚至有的厂家请知名阿訇等宗教界人士做广告，当幌子为其产品鸣锣开道，这类产品真的都清真吗？回答是断然的“不”！本人虽没有做大量的专门调研，但也了解一部分，因为本人曾在某清真食品厂工作。 > >方便面中的鸡汁和牛肉二个品种涉及到清真与否，方便面是流水线棕榈油所炸，面中所添加的食用胶和调料包的鸡精、牛肉精等成份令人质疑。本人自进厂工作，一直未发现有肉类进厂，向厂方询问时，答曰：该肉精是化工原料配制而成，因而本人深信不疑，其间为该产品在各地的运输、销售、打假等工作，尽心竭力，并为其产品书写阿拉伯文装潢，因而本人被厂主由运输部门调入质检部门，并任清真管理小组组长。然而始料未及的是，几年后才发现在该厂家属院非常隐秘地有数间加工作坊，专门生产汤料包，其中主要成份鸡肉精、牛肉精为广东某调味食品公司出品。本人即对其中成份进行分析调查，其中两味甚是关键：一、脱水肉，查阅大量资料后得：脱水肉系肉类脱水而成，勿庸质疑其原料仍为肉。二、水解动物蛋白，目前国内有日本进口和国内生产两种，国内生产加工工艺大致为肉类加工企业生产下的废弃物，如皮毛、肠、骨等加入鱼粉、血液其它成份浸泡雾化提取而成，请教专家教授和查阅食品工业大全等诸多资料后所得大致如此。 > >于是本人为慎重起见，及时汇报市、区二级民族部门，引起了重视，在生产厂家精心的安排下，由市区二级政府人员在厂方人员的陪护下飞往广东。调查后，说：“老兄，去人家厂家看过了，根本没有肉，案上尽是红面儿面儿、黄面儿面儿。”我问道：“红面儿面儿、黄面儿面儿叫什么名字？”答曰：“不知道，反正不是肉。”另一位领导也出示了当地技术监督局证明一张，证明该脱水肉不是肉，此产品属清真。照此逻辑，脱了水的肉，烘干碾成粉状物即不是肉，水结成了冰就不叫水了。 > >调查人员异常“辛苦”，凯旋而归，本人和另一位回族同胞被善意地请出厂门，今后生活景况如何无人记挂，咎由自取。只是该厂大门上清真信誉铜牌依然高悬，广大穆民依然还是津津品味着自己民族品牌的食品。 > >时过多年，为此费墨，绝非是为了泄私，报不平，只为了解脱，尽一个平常穆民应尽的一份责任罢了。我无权断然宣布某产品不清真，但我有权提出质疑，只要挂清真牌，群众就敢于大食特食，责任在谁，读者任评。 > >这就是为什么说，净化清真食品市场关山重重，清真食品市场混乱，混乱在回族内部。有相当一部分身为回族人，连一点起码的回族常识都不具备，饮食不计较，汉族饭店也常出入，这些人担当回族法人，经营的回族企业，其清真程度可想而知！由于整体文化水平较底的因素，稍具规模的回族企业多为汉族法人经营，这类企业清真管理更难，但也不能一出现问题就大加挞伐，摘牌取缔，还应耐心对其进行民族常识方面的教育，继续扶持，加强管理，使其在确保清真的基础上为回族食品行业增辉增色。 > >净化清真食品市场固然困难重重，但也非不治之症，只要使我们广大回族群众认识到保持自己的饮食习惯是为了回族自身的生存所需，净化清真食品市场，人人有责，共同参与到净化清真食品市场的工作中去。同时也恳请政府有关部门，充分认识到净化清真牛羊肉食品市场对于民族安定团结的重要，成立一支有政治觉悟，民族素质，技术专长的监管队伍，制定出一套科学严整的管理方法去执行，净化清真食品市场将指日可待。 > >附：食品工业清真原料参照表 > >清真工业食品的主要条件应为： > >一、产品原料不得采用任何伊斯兰教法禁止物（猪、狗、驴等被禁用动物原料及酒精类）。 > >二、符合伊斯兰教法可食动物也须按教法规定屠宰加工。 > >三、产品制作加工流程中不得使用任何非清真的食品添加物。 > >四、产品的包装材料，装潢设计、宣传、生产，储存、运输等方面应符合清真要求。 > >乙酸  Ａｃｅｔｉｃ ＡＣｉｄ　合法 > >真菌蛋白酶ＦｕｎｇａｌＰｒｏｔｅａ５ｅＥｎＸｙｍｅ　合法 > >酒精  Ａｌｃｏｈ０１  非法 > >骨胶  Ｇｅｌａｔｉｎ　非法 > >硫酸铵  Ａｍｍｏｎｉｕｍ　合法 > >葡萄糖ＧＩｕＣｏｓｅ　合法 > >动物脂肪  Ａｎｉｍａｌ ｔａｔ　 非法 > >甘油酯Ｇｌｙｃｅｒｉｄｅ　动物非法 > >甘油酯Ｇｌｙｃｅｒｉｄｅ　植物合法 > >抗坏血酸  （ＶＣ）Ａｓｃｏｅｂｉｃ Ａｃｉｄ　合法 > >肝糖（糖原质） Ｇ１ｙｃｏｇｅｎ　可疑 > >甜味剂　合法　 > >阿拉伯树胶Ｇｕｍ Ａｃａｃｉａ　合法 > >安息香酸盐  Ｂｅｎｚｏａｔｅ／Ｂｅｎｚｎｉｃ Ａｃｉｄ　合法 > >激素Ｈｏｒｍｏｎｅｓ　可疑 > >碳酸钙  Ｃａｌｃｉｕｍ　合法 > >氢化植物油Ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ Ｏｉｌ　合法 > >卡拉胶（角叉菜）   Ｃａｒｒｇｅｅｎａｎ　合法　 > >水解动物脂肪 Ｈｙｄｒｏ１ｙｚｅｄ Ａｎｉｍａｌ Ｐｒｏｔｅｉｎ 　可疑 > >胆固醇  Ｃａｏｌｅｓｔｅｒｏ１　可疑 > >麦芽Ｍａｌｔ　合法 > >柠檬酸  Ｃｉｔｒｉｃ Ａｃｉｄ 　合法 > >单糖Ｍｏｎｏ Ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　合法 > >可可油  ＣＯｃｏａ Ｂｕｔｔｅｒ　合法 > >味精（谷氨酸盐）   Ｍｏｎｏｓｄｉｕｍ Ｇｌｕｔａｍａｔｅ　合法 > >乳化剂  Ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ 动物  非法 > >乳化剂  Ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ 植物  合法 > >胶原质  ＣｏｌＩａｇｅｎ　非法 > >硝酸盐Ｎｉｔｒａｔｅｓ／Ｎｉｔｒｉｔｅｓ　合法 > >麦片  Ｃｏｍ Ｍｅａｌ／Ｃｏｒｎ Ｓｔａｒｃｌｌ　合法 > >草酸ＯＸａｌｉｃ ＡＣｉｄ　合法 > >玉米糖浆  ＣｏｍＳｙｒｕｐ　合法 > >苯甲酸ＰＡＢＡ　合法 > >糊精  Ｄｅｘｔｒｉｎ／Ｄｅｘｔｒｏｓｅ　合法 > >胶质ＰｅＣｔｉｎ　合法 > >甘油二酯  Ｄｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ　可疑 > >胃蛋白酶Ｐｅｐｓｉｍ　可疑 > >甘油二酯  Ｄｉｇ３ｙｃｅｒｉｄｅ植物　合法 > >磷脂Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ　动物  非法 > >磷脂Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ　植物  合法 > >乙二胺四乙酸ＥＤＴＡ　合法 > >柠檬酸钾ＰｏｔａｅｅｉｕｍＣｉｔｒａｔｅ　合法 > >酶 Ｅｎｘｙｍｅ　动物  非法 > >酶 Ｅｎｘｙｍｅ　植物  合法 > >肾素Ｒｅｎｉｎ　可疑 > >麦角同醇ＥｒｇｏｅｔｅｒｏＩ　合法 > >糖精  Ｓａｃｃｈａｒｉｎｅ　合法 > >脂肪酸Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ可疑 > >酵母  Ｙｅａｓｔ　合法 > >硫酸铁  Ｆｅｒｒｏｕｓ Ｓｕｌｆａｔｅ　合法 > >果糖  Ｆｒｕｃｔｏｓｅ　合法 > >      板油  Ｇｌｙｃｅｒｉｎ  非法

说明：以上系邮箱里转贴的一篇文章，未作修改。