还原白酒原产地的真“面孔” [复制链接]

还原白酒的真实“面孔”
　　众所周知，中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，以其独特的酿造工艺和风格享誉中外，与世界其它国家的酒种相比，有着不可比拟的风味。
　　但是，由于酿造工艺的不同，白酒有浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型等种类繁多的区分。不论是茅台、汾酒，还是西凤、景芝，都只有在独特的地理环境与气候中才能酿出来。这就需要通过白酒原产地检验鉴定技术方法，来还原其真实的“面孔”。
　　“从这个角度说，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》的启动，对还原白酒风格各异、各具特色的‘面孔’寻找到了一条切实可行的途径。”著名白酒专家曾祖训指出。
　　《华夏酒报》记者了解到，为了实现这个目标，技术监督部门正在提供这样的支撑。对此，四川省质监局副局长宋昌勇表示，项目的启动对提升川酒产品质量，改变当前存在的一些检验检测技术方法落后的现状具有促进作用，很有研究价值。
　　既然如此，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》取得了哪些重要突破呢？泸州老窖集团董事长秘书王川告诉记者，国外研究者利用电感耦合等离子质谱技术、原子吸收光谱法、红外光谱分析法、电子鼻等技术对地理标志保护的酒类产品进行定量或定性分析，而国内针对此的研究还处于一片空白。针对这一不足，泸州老窖集团与重庆大学合作，在白酒产地识别新技术上已经取得了重要突破，首次在国际知名学术刊物《国际食品研究（Food Research International）》上展示研究成果。该成果也是中国白酒首次获得国外同行专家认同的国际性学术成果。王川说：“该技术可鉴定国窖1573的真伪，这不仅对泸州老窖，乃至整个白酒行业来说，都是一件好事。”