私家葡萄酒厨房—红酒醉牛肉 [复制链接]

常言道，“盛夏后，三分虚”，从中医养生学的角度来看，在入秋以后，人们应该经常进食一些牛肉，以达到调脾养胃、强筋补肾的作用。中国美食素以博大精深而享誉世界，八大菜系海纳百川。可是无论什么菜系，牛肉一直都是中国菜品中的上等佳肴，用红酒搭配牛肉佐餐，你一定试过，但是你有没有品尝过用红酒炖熟的牛肉呢?一起光临小编的私家葡萄酒厨房吧，这道”红酒醉牛肉”一定会让你乐不思蜀!
　　菜式名称：红酒醉牛肉
　　制作材料：
　　1、牛腱1000克。
　　2、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml。
　　3、葱姜蒜适量。
　　4、调料品：生抽40ml，老抽40ml，白砂糖30克，柱候酱40ml。
　　5、料包：八角2个，桂皮1片，小茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙，香叶2片。
　　制作步骤:
　　1、将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。
　　2、将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。
　　3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。
　　4、腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。
　　5、先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。
　　6、将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。
　　7、然后再倒入20 ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。
　　8、继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。