油炸锅里的油垢的危害 [复制链接]

油炸锅里的油垢的危害
    1  减少热利用率，因为那些油垢粘在发热管上，阻隔了热的向外传送。
    2  大大加快了炸油的发黑速度，粘在发热管上的油垢受热碳化变黑，当热透过这些黑色的油垢是带出大量的黑色碳化微粒进入油中。
    3  引起油的酸价和过氧化值升高，这些黑色的油垢在受热时，在发热管附近的油的发生一些化学反应，引起整体油的变化。
    4  影响炸制食品的颜色外观质量，散发出来的细小黑色油垢微粒会沾在炸制好的食品上产生小黑点。
    5  由于油垢的存在能快速引起油的酸败，会产生大量的废油，增加了生产成本。