在食品或化工行业外贸出口时有时常常会遇到采购商要求犹太证明(kosher certificate),此种证明就叫犹太认证，'''犹太认证'''又称Kosher认证（Kosher certificate，Kosher Certification），是指按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂等进行认证，此种认证被称为Kosher认证。其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。Kosher认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理。通过Kosher认证的公司，可以在其生产的食品上使用国际最著名的、被广泛认可的“洁食认证（Kosher）”标记。“Kosher证书”已使250,000种食品在国际和国内市场上增加了销售额。全世界每年[[犹太食品]]及[[清真食品]]的贸易额逐年上升，据统计目前可达到6500亿美元；
== 犹太人的食规 ==
Kosher，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉[[犹太教]]。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。
“五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。
“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。
“一禁止”是[[安息日]](星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。
== 犹太认证法规基于犹太教义 ==
犹太认证法规基于犹太教义通常由以下四点组成
第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。
第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查身体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。
什么是Kosher认证及涉及范围
在食品或化工行业外贸出口时有时常常会遇到采购商要求犹太证明(kosher certificate),此种证明就叫Kosher认证又称犹太洁食认证，是指按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证被称为Kosher认证。其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。而对于其是否符合Kosher标准的现场认证工作，只能由Rabbi（拉比，犹太教士）主持进行。KOSHER认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理。“Kosher证书”已使250,000种食品在国际和国内市场上增加了销售额。
Kosher认证的程序
1，认证申请方先索要填写申请表，其过程将会有认证机构的资深顾问提供免费的咨询、书面审核和顾问工作。
2，申请表审核通过后，双方签署合同，认证机构派拉比进行现场审核（验厂）。
3，验厂合格后，发证。
4，更新证书。
kosher认证市场需求及发展趋势
在国际食品市场竞争日益激烈的今天，拥有Kosher（犹太认证）无疑就多了一张打开国际食品市场的通证，为证明自己的公司的产品洁净卫生、纯净和健康，越来越多的企业选择进行kosher认证.无论从欧美到中东，从非洲到亚洲，还是从俄罗斯到澳大利亚都充满着对Kosher产品的市场需求.这些消费者只有看到产品上有被kosher认证的标识才会购买。市场专家同意，消费者对通过“洁食认证”的产品非常放心，因为该产品通过了高标准的检验。在人们日益注重健康的今天，Kosher的含义已远远超出宗教范畴。在购买Kosher食品的消费者中,超过 2／3的Kosher食品购买者不是犹太人，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。在美国KOSHER食品市场以每年10%的速度增长（美国食品行业增长速度平均1%―2%）。在美国东北部，大约有40%的食品是Kosher食品，有700 万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元，且呈逐步上升的趋势。
资料来源：kosherall
