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jjzf
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t T
发表于 2005-02-20 17:00 |只看楼主
我不想在果汁奶里面加香精，但不加香精要想有水果味就得增加果汁的用量，而一旦增加了果汁的用量的结果就是沉淀的产生，请大家帮帮忙，想想办法吧！[em06]
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二泉映月
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t T
发表于 2005-02-20 21:11 |只看该用户

果汁奶里加香精没有问题呀

你添加的果汁里一般也有香精的！

不加香精不加果汁之类的风味物质好象没有什么好办法。
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吕晓锋
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t T
发表于 2005-02-20 22:39 |只看该用户

你必须增加原料的检验这一关，你可以使用一些清汁，添加香精是没问题的，沉淀我觉的是你的工艺问题，
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jjzf
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t T
发表于 2005-02-21 08:45 |只看楼主

那是不是问题主要出在调PH值上，为避开等电点我在牛奶里面添加了小苏打，然后加入果汁，结果一加热还是出现沉淀了，是不是这个办法行不通呢？

[em09]
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uk78724
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t T
发表于 2005-02-21 14:17 |只看该用户

加稳定剂呀！
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