6月起，我国食品安全国家标准《食品中污染物限量》正式实施。关于肉类的砷限量有了变化，限制项目从无机砷变为总砷。旧国标要求畜禽肉类检测无机砷，限量值为0.05mg/kg；而新国标肉和肉制品的砷限量指标则要求检测总砷，限量值为0.5mg/kg。
这一改变究竟对我国肉类行业意味着什么？为此，笔者特意走访了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试，专家表示，肉食品中砷限制项目的更改，预示着未来将禁用含砷饲料。
据PONY谱尼测试专家介绍，肉类产品中，砷污染可能来源于畜牧生产中有机砷制剂的应用。例如，猪肉中的砷主要来源于饲料，而饲料中加砷问题一直备受关注。有机砷制剂对猪的作用主要是提高增重速度，降低饲料成本，有效降低仔猪腹泻，使猪皮肤红润、被毛光亮。我国农业部分别于1993年和1996年批准对氨基苯胂酸（商品名阿散酸）和3-硝基-4-羟基苯胂酸（商品名洛克沙胂）作为饲料添加剂使用。由于这些有机砷制剂成本非常低廉，在饲料中使用很普遍。
一般来说，无机砷对人体毒性比有机砷大，而三价砷的毒性又比五价砷高，因此在食品中往往重点限制无机砷的含量。近年来砷制剂争议较大，许多国家相继对砷制剂的应用作了严格限制。欧盟、日本等地区和国家甚至完全禁止在饲料中添加砷制剂。
无机砷危害虽大，但是准确检测却不容易，按照现有的国标方法进行分析难度和成本都比较高，直接影响了监管效果。这次调整，从总砷含量入手控制无机砷摄入量，不仅能够降低检测成本和检测难度，更有利于加强日常监测。同时，也预示着含砷饲料有可能在不久的将来遭到禁用或限制使用。
PONY谱尼测试专家提醒广大肉类企业关注新国标对砷限量的要求，及时改变检测方法和检测项目，加强对肉类中砷含量的监控。如自身检测能力有限，可以与具有相关资质的第三方检测机构进行合作，以保证产品质量符合国家要求。
