北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠介绍说，按照国家标准，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验。优质芝麻经炒制后能散发出一种特殊的浓郁香味，这是香油与其他植物油最明显的区别。但是，如果商贩在香油中掺入其他植物油的比例不高，或手段较为高明，人们是不易察觉的。她提供了几种识别真假香油的方法：
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油为液态，假香油会凝结。
舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡**的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。纯香油油花呈金**，消失很快（黄豆油的油花也呈金**，但消失得比较慢）。
取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但很快消失了，是纯香油；如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油或其他植物油。
取一点油用手摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
