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求救啊！请大家帮帮我，看有哪里需要改进！味道和颜色都太失败了 [复制链接]

hiteler
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hiteler

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t T
发表于 2013-09-11 15:48 |只看楼主
我在家里研究了几天的卤料，但是一直都没有成功，要求偏辣一些，放的有香叶6-8片，八角5个，桂皮一块，野山椒2两，朝天椒2两，灯笼椒2两，槟榔2个半颗，冰糖一小块，生姜、花椒一把，白芷片5片，老抽，盐，味精，胡椒等，还有2种我叫不出来名字的，一种像那种莲子米一样黄颗子，这个放了5-8颗，还有一种像树根一样，很小的，放了2个！

基本就这些！食材是翅尖，鸡爪！熬制了半天，出炉前加的老抽，就是为了上色，最后出来了，当都是黄黄的，颜色不太好看，然后吃的时候，刚出锅热的还有一些辣味，当其他味不浓，等放凉了再吃，就几乎没什么味道了！哎~~~大家知道是什么原因吗？？？
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ZYDtaobao
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ZYDtaobao

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t T
发表于 2013-09-12 15:21 |只看该用户

估计是卤料不对，再试试
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qingchen
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qingchen

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t T
发表于 2013-09-17 13:15 |只看该用户

回复 1楼hiteler的帖子

卤完后多泡制一段时间，入味就好些了，颜色要用红曲红和红曲黄搭配使用，我前段时间也在做。
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miterfi
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miterfi

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t T
发表于 2015-05-26 18:07 |只看该用户

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t T
发表于 2015-05-28 16:16 |只看该用户

我公司专业提供泡椒凤爪技术服务，详细咨询13909622810封工程师
安徽沃尔德公司高级食品工程师
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cqfjkf1975
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cqfjkf1975

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t T
发表于 2015-05-28 21:05 |只看该用户

卤料太单调，卤水要多用几次味道才会好。
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