血液中红血球最主要的生理功能是：携带养分和氧气以供给细胞所需。而贫血则会造成细胞缺氧，新陈代谢紊乱。有机大麦苗青汁富含叶绿素，它和人体血液中的血红素结构极相似，唯一差别之处在于，结构中心的携氧离子, 血红素是铁离子而叶绿素是镁离子。所以，有机大麦苗青汁有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除，改善贫血。
很早以前，就有科学家利用叶绿素来治疗贫血，效果十分理想。即便是没有贫血症状也可以增加正常红细胞，因而进一步增加机体血液的含氧量加速体内细胞的新陈代谢速度加快血液的净化过程。细胞活力增强了，自然会刺激人体免疫系统，自身抵抗疾病与自我康复能力随之增加。
