据正义网2013年9月29日报道，山东一黑心商贩六年制售“毒豆芽”60万斤，山东省平度市检察院以涉嫌生产有毒、有害食品罪对犯罪嫌疑人杨某批准逮捕。其实“毒豆芽”这个字眼经常出现，陕西、内蒙古、河南等地均批捕过“毒豆芽”商贩，但是无良商贩却还是铤而走险、以身试法，制作“毒豆芽”获取不当利益。那么“毒豆芽”是怎么制作出来的，真的会致癌吗？
“毒豆芽”的制作过程
“毒豆芽”一般在生长过程中经过尿素、无根剂（无根豆芽素），甚至农药的浸泡或冲洗，在各种物质的作用下，豆芽个头均匀、颜色白净，增加了豆芽产量，并使豆芽有好的卖相，增加消费者购买**
“毒豆芽”对人体的危害
尿素作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应用，唯独没有在食品业的应用，用尿素来制作豆芽是非法使用，尿素是人体正常新陈代谢的产物，是一种含氮的小分子物质，会随着人体排尿而排出，少量尿素并不会对人体造成危害，当尿素大量聚集而不能排出时，会对人体操成损伤，主要是使人体的体内电解质平衡被破坏，从而产生疾病，即尿毒症。
而无根剂的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老；将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。其毒性为LD50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。②蓄积毒性试验：雌性大鼠蓄积系数大于5，雄性大鼠蓄积系数为3，均属弱蓄积性。使用范围和使用量可按我国原《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于发黄豆芽绿豆芽，最大使用量0.01 g/kg，残留量应不高于0.2 mg/kg。而在实际生活中，商贩一般使用量很大，在批捕的山东商贩杨某处，“毒豆芽”检出的有毒物质6-苄基腺嘌呤是国家标准检出上限的2000倍,长期食用会对人体产生蓄积危害。
而有的商贩甚至在豆芽生长过程中添加农药，农药作为有毒物质是防治病虫害的，对人体也同样有毒，有的农药也同样存在致癌、致畸、致突变的危害。
“毒豆芽”产生原因
一是暴利诱惑。唯利是图是“毒豆芽”案件多发的根本原因。1斤绿豆正常情况下可生产7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不过几分钱,而豆芽的生长周期缩短一半,产量翻番。
二是监管存在薄弱环节。监管漏洞和盲区的存在是“毒豆芽”案多发的主要原因。当前,涉及食品监管的行政执法部门有5个:食品安全办公室、工商局、质检局、食品药品监督管理局、农业局,它们之间的职能交叉导致了食品安全监管的交叉和盲点,不利于责任落实,使得食品安全监管难以做到无缝衔接。
三是买家看重食品外观形象。当前,很多群众选择食品都要求外观优美,色泽鲜艳,有此诱因,生产者就想办法附和消费者需求,在生产豆芽时添加“豆芽激素”使豆芽长得粗壮长,无毛根,引发群众选购意愿。
四是道德缺失,不讲诚信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多发的重要原因。“食”者,上为“人”,下为“良”,人无良心不为食。现实是,很多人不讲良心、不讲道德、不守诚信,为追求高额利润,在食品加工过程中添加有毒有害物质,道德伦理处于危险境地。
“毒豆芽”感官鉴别法
一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽 菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
“毒豆芽”检测方法
1.农药的测定方法
气相色谱-质谱法
气相色谱-质谱法 （GC/MS）是农药残留分析最广泛使用的方法，使用GC/MS进行农残分析，为了追求更高灵敏度和准确度，往往使用选择离子模式（SIM），依据保留时间和特征离子及离子比例关系对目标物进行确证。
农药残留的快速检测
气相色谱-质谱法不易被非专业人事掌握和使用，而北京智云达科技有限公司开发生产的农药残留速测仪不需要具备专业知识，即可对农药残留进行检测，而研发的农药残留速测卡更是使用方便，物美价廉。
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2.尿素的测定方法
尿素的测定方法可分为两大类：一类直接法，尿素直接和某试剂作用，测定其产物，最常见的为二乙酰一肟法；另一类是尿素酶法，用尿素酶将尿素变成氨，然后用不同的方法测定氨：尿素酶法，酚-次氯酸盐显色法，纳氏试剂显色法。
3.6-苄基腺嘌呤的检测方法
利用高效液相色谱法测定豆芽中6-苄基腺嘌呤残留量的检测方法。具体方法为：豆芽样品经酸化甲醇提取，高速离心沉淀分离后，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)为流动相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分离，UV267nm检测，外标法定量。结果：豆芽中6-苄基腺嘌呤的线性范围在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小于6％，最低检出限为0．04mg／kg。
