如今肉制品行业腐败变质的原因，一部分是因为工厂的地板上所造成的２次污染所致。肉制品行业工厂中的地板是微生物污染源的中心。保持地板表面清洁在肉制品行业工厂的卫生合格标准中尤为重要。肉制品行业原料和水的散落。使有机物能够藏纳、增殖。地板的损伤处还容易积水。为微生物创造了繁殖的湿润环境。
由于细菌病毒的增长，严重的影响着生产环境，生产环境的不好，严重的影响着食品的安全性，从而影响着人们的健康，所以针对此问题必须的提出解决办法。
冷库中的应用方面，虽然冷冻可能会使细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力。有一些嗜低细菌、霉菌及酵母菌还能正常的繁殖。同样造成对贮存的东西的损坏。由于臭氧杀菌范围广，使用方便无死角。同时。冷库温度低，湿度大，臭氧的杀菌消毒作用力很强，在这种情况下使用臭氧会取得满意的效果。
我们以典型火腿肠的生产工艺来分析：原料肉—缓化—去杂精选—绞碎—搅拌—（添加剂）—腌制—斩拌—灌肠—蒸煮杀菌—烟熏干燥冷却—贴标—入库冷藏
污染的途径：原料肉的沙门氏杆菌、金**葡萄球菌超标，缓化肉品的缓化水的交叉污染，搅拌和其他工序用具、工作台面及环境微生物污染、墙壁及空气落下的细菌污染，食品添加剂和搅拌水为载体的污染，肠衣对蒸煮温度不能超过90℃（外表）的限制，操作人员的衣服与手的污染等。
根据上述情况，肉制品行业的消毒问题主要可分为环境、空气、地面、墙壁、容器、工作台面、管道、手、包装材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。
针对以上的问题，臭氧是比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效.影响臭氧杀菌的因素有PH值、湿度、温度、有机物含量等，水中的PH值较高时，臭氧杀菌的浓度要相应提高；环境湿度低时，臭氧在空气中的杀菌效果会很差；水温度较高时，杀菌效果会不稳定；水中有机物较多时，也会降低臭氧的杀菌效果。臭氧杀菌并不是闻到臭氧的异味就表明在杀菌，需要科学的手段去有效检验，同时臭氧对人体有伤害，不能在有人情况下使用。
