食品包装要有良好的包装保护性 [复制链接]

    营养性和安全性(卫生性)是食品的自然属性，体现着食品的实用性能，但食品又非常容易变质，所以食品包装最基本的特点就是必须要保证食品在储运和流通过程中的营养、卫生质量及品质、风味。不同的食品由于损坏变质的原因和表现不同，对包装防护的要求也是不一样的，但基本要求一般包括以下内容：

    (1)卫生安全性包装容器要求无污染，致病细菌不超过卫生部门的规定。包装材料无毒性，不会与食品发生化学反应，材料老化后应无毒，装潢印刷的油墨无毒；对食品中解析出的类似溶剂物质的总量和材料中特定的有害重金属物质含量不超过国家的规定。

    (2)封闭性  食品包装要具有良好的封闭性。如对塑料来说要具有良好的热封性，根据包装设计相关知识，金属材料要求具有良好的可焊性，玻璃容器要求密封性好。纸盒由于密封性差，一般只作食品的外包装。

    (3)阻隔性  主要包括包装的防潮、阻气和保香性。包装材料应防止水汽的渗透，对气体或水蒸气有完全阻隔性或极小的透气性，以阻止氧气进入包装，防止香味从包装内散发出来，防止包装内食品水分蒸发及外部水蒸气进入。从食品包装的角度来看，保香性十分重要，它需要根据食品是否含有碳氢化合物、脂肪、酯类等物质而采取不同的技术方法。

    (4)遮光性  主要是针对油脂性食品。例如，为了防止因紫外线照射而引起的油脂氧化酸败，一般需要采用铝箔、金属化薄膜和纸等包装。

    (5)防静电性  对于粉末状食品包装而言，塑料薄膜袋所产生的静电会使粉末吸附在袋上，影响食品包装的热封强度和封口效果。一般情况下，防静电包装分外部防静电法与内部防静电法。 认为外部防静电法是防止静电产生，可利用物质带电荷的特性，让相反一侧带电，使之相互抵消，或减少薄膜与压辊之间摩擦，以及增加环境的湿度等。内部防静电法是使生产过程中产生的静电迅速漏掉，主要方法有提高薄膜的导电性和提高材料表层的湿度等，例如在薄膜成型时添加或涂布抗静电剂。抗静电剂是一种表面活性剂，其导电机理是借助于分子亲水基团吸附空气中水分，在塑料中形成一种导电的水膜状物质。抗静电剂主要有金属盐、非离子表面活性剂、阳离子活性剂等。

    (6)刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存安全，特别是饼干类易碎食品的包装。

    (7)适应性  是指包装应适合各种食品包装技术的需要，如适应冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐、糖腌渍等特殊需要。