臭氧的半衰期仅为30-60min，由于它不稳定、易分解，无法作为一般的产品贮存，因此需在现场制造。用空气制成臭氧的浓度一般为10-20mg/L,用氧气制成臭氧的浓度为20-40mg/L。
肉制品的保鲜期一般比较短暂，添加防腐剂不但会改变食品的口味，更重要的是会对人体造成伤害。如何延长肉制品的保质期，有不会对人体产生危害，又能降低生产成本呢？众所周知，食品污微生物污染越严重，原始菌数越多，保质期越短，在食品加工过程中，保持良好的卫生环境，降低食品中的原始菌数，尽可能减少食品被污染的可能与程度。臭氧是一种强氧化剂，杀菌广谱，灭菌迅速，无有害物质残留，是公认的绿色环保消毒剂。用臭氧气体对肉制品生产车间、包装车间空气进行消毒，可以保证肉制品在一个良好的环境下加工包装，减少生产过程中的污染。臭氧溶于水中，杀菌效果比空气中更强，更迅速，制取高浓度的臭氧水对生产原料浸泡清洗，可有效分解附着在肉品表面的微生物、抑制细菌、霉菌、酵母菌等，达到防腐保鲜的作用。
（1)高效性：臭氧消毒不需要其它任何辅助材料或者添加剂，克服了紫外线杀菌存在的四角问题，达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。
(2)广谱性：臭氧不仅可以杀灭细菌繁殖体、芽胞、病毒、真菌和原虫孢体等多种微生物，而且可以破坏肉毒杆菌和毒 素，同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。
(3)高洁性：臭氧在环境中可自然分解为氧，这是臭氧作为消毒剂的独特优点。臭氧是利用空气中的氧气产生的，消毒氧化过程中，多余的氧原子在30min后又结合成分子氧，不存在任何残留物，解决了消毒时残留物的二次污染问题。
