我国传统的水产品生产工艺中，常采用次氯酸钠杀菌、消毒，此方法会产生氯残留污染，对人体危害极大，特别是水产品出口中，氯残留问题一直影响着企业的发展。世界上一些发达国家已经将臭氧广泛的应用到食品行业中。在我国，这项技术亦不断的发展成熟，应用到实际生产中来。高浓度臭氧水作为一种广谱、高效的消毒机具有其他消毒剂所不具备的最大优点就是在短时间内还原成氧气，不会残留任何有害的二次污染物。高浓度臭氧水可以分解水产品表面的微生物病毒，杀灭大肠杆菌、细菌、霉菌、金**葡萄球菌等细菌，使水产品达到国家及出口监测标准，同时具有保鲜防腐延长保质期的功效。
臭氧在水产品加工的应用体现
1、 生产用水的杀菌净化
臭氧可以杀死水中的致病微生物，破坏细菌病毒的细胞膜，使细胞内含物外流，细胞失去活力，还可以扩散到细胞内氧化破坏细胞内酶使之失活，破坏细胞质内的遗传物质，从而致死致病微生物。
2、 对于水产品净化的应用
① 对于水产品加工食品中较多存在的大肠杆菌、霍乱菌、荧光菌等革兰氏阴性菌，臭氧的杀菌效果非常好。
② 可有效保持水产品的鲜度；
③ 能有效分解水产品的异味臭味。
3、 臭氧在水产品保鲜中的应用
臭氧可以抑制细菌、霉菌、酵母菌等细菌的繁殖，可以彻底杀灭原菌，有效控制微生物的数量，达到保鲜的目的。
利用臭氧对水产品进行消毒保鲜有2种方法，一种是浸泡，一种是喷淋，浸泡法虽然相对喷淋法时间要久一些，但是效果更好，灭菌更彻底。
