警惕硼砂危害您的餐桌
近日，有媒体报道，国内某著名面粉生产企业突陷“硼砂门”, 由于被发现涉嫌添加致癌物硼砂，引起了社会大众的广泛关注和忧虑。尽管后续调查显示，该事件可能遭到了误判，但对消费者而言，硼砂门事件始末或许并不重要，重要的是我们每天都在食用的面粉中是否真的可能含有硼砂？面粉中检出硼砂，是否对人体有害？带着这些问题，笔者前往了国内知名的第三方检测机构PONY谱尼测试，向食品检测专家寻求解答。
PONY谱尼测试专家告诉笔者，早在2008年，卫生部就将硼酸与硼砂列入食品添加“黑名单”。对食品中硼砂（硼酸）的测定，目前国家只有检出标准，其检出限以硼酸计为2.50mg/kg，低于检出限的视为未检出。但目前为止，国家还未对小麦粉等食品中的硼酸及硼砂限量作出规定。
由于硼元素是粮食、蔬菜、水果等食品中的天然成分，因此如果原料小麦硼含量较高，也可导致面粉富集硼元素。为了确定是否人为添加硼砂，可以把该批小麦按照同样工艺制成面粉，再检测面粉中的硼砂含量是否与此前的检测结果相近，如果两组数据出现了较大的差别，则被检面粉中有可能被添加了硼砂。
硼砂的化学组成是四硼酸钠。它具有杀菌的作用，在洗涤用品、化妆品和医疗中有广泛的应用。在食品中，硼砂主要起改善口感和防腐作用。欧洲食品安全局（EFSA）评估认为，如果每天每公斤体重摄入的硼在0.16毫克以下，不会对健康产生危害。这大概相当于一个成年人每天吃下10毫克的硼，即0.1克硼砂。需要注意的是，硼酸盐是在自然界广泛存在的，人体硼的总摄入量还要包括从食物、饮水等所有途径摄入的量。而在面食、肉丸中使用硼砂，要起到改善口感以及防腐的作用，就需要相当大的量，这个量往往会超过食品安全标准中规定的限值，对人体健康造成危害性的影响。
为此，PONY谱尼测试专家建议面粉生产企业，为了企业名誉和百姓的健康安全着想，应坚决杜绝面粉生产过程中违法添加硼砂，从源头开始严格把控产品的质量安全，如自身检测能力有限，宜与具有相关资质的检测机构进行合作。只有健康安全的食品才能赢得消费者的信赖，从而在市场竞争中获得更广阔的发展空间。
