清真食品原则应用于现代食品工业时应注意的问题
肉类和家禽类----选择原材料时应注意的问题
五类受禁食品中有四类产生于这一部分,故对此部分应该严格控制:
①动物必须是合法的种类,猪即便是用伊斯兰要求的方式宰杀的,其肉也不会因此而变成合法的;
②合法种类的动物必须由理智健全的成年穆斯林(无论男女,但应胆大且熟悉宰牲过程),诵奉安拉的名义进行宰杀;
③必须使用锋利的刀子,迅速地从颈前面割断被宰动物的颈部静、动脉血管、食管,喉管;
④应将被宰动物的血尽量放净(气体窒息的宰杀方式由于血液不能流出而受禁止)。
此外,伊斯兰强调应该人道的对待动物;
因此,屠宰前不得刺激它们,应恰当的捆束,应供水给它们以免干渴;如果电击和刺戳会使它们过分紧张,则应避免这种工具的使用;
刀一定要锋利,这样才能保证快速宰杀,使血液涌出,引起动物自身的麻醉反应,减少动物的痛苦;刀的尺寸要合适,尽量只宰一刀;不得在被宰动物面前磨刀;宰杀时应避开其他的牲畜;动物的分割要等到被宰动物完全死去之后进行.