日前，某地区工商局抽查流通环节乳制品过程中发现，有知名品牌的婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素M1超标。据悉出现问题的原因经初步认定，是由于奶牛喂养过程中食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料。
继去年液体乳制品被检出黄曲霉毒素M1超标的问题曝光后，本次事件不仅引发了社会公众的新一轮忧虑，也使得公众对奶粉安全提出了更多质疑。为此，笔者走访了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试，请相关专家就黄曲霉毒素检测问题进行解答。
据PONY谱尼测试专家介绍，黄曲霉毒素M1属于一种真菌毒素，是黄曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性，可诱发肝癌。早在1993年，黄曲霉毒素M1就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物，我国规定在乳制品、鲜乳中的最高限值为0.5μg/kg，在婴儿食品中不得检出。
在湿热的储存环境下，黄曲霉毒素在食品和饲料中出现的几率很高。当奶牛食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。由于黄曲霉毒素M1化学性质稳定，在奶制品加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，灭杀非常困难，因此对黄曲霉毒素M1的检测应当由源头抓起，从根本上杜绝毒素的污染。
PONY谱尼测试专家提醒乳制品及食品生产企业，黄曲霉毒素M1属于乳企必检项目，需要贯穿于生产链的多个环节；不仅要从饲料开始进行检测，而且最终产品也需要进行黄曲霉毒素M1检测。在能力和检测设备允许下，建议适当加大密度和检测范围，特别是加大对乳制品中污染物的检测；如自身实力有限，可借助拥有相关资质的第三方检测机构，通过专业检测为产品安全保驾护航。
