近日，韩国某知名方便面品牌多款方便面被卷入致癌物苯并芘风波，消息引起各界高度关注。为此国家质检总局发出《2012年165号 关于加强韩国输华方便面苯并芘检验的警示通报》。据悉，上海等全国多地质监部门已经抽取该品牌产品调味包和成品送检，而香港食物安全中心也正在化验涉事进口产品。
苯并芘究竟是什么，为什么引起如此轩然大波，对人体健康又有什么危害？带着这些问题，笔者请教了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试的食品专家。
据PONY谱尼测试的专家介绍，“苯并芘”是一种致癌物质，属于多环芳香族碳氢化合物（PAHs）。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。使用烘焗和烧烤等烹煮方法会产生较多的PAHs，而烧焦的食物会含有更多的PAHs，由于方便面的面饼是一款油炸食品，且调料包中含有多种油脂，因此方便面在生产过程中也可能会产生苯并芘。苯并芘主要是通过食物或饮水进入机体,在肠道被吸收，入血后很快分布于全身，在人体内积蓄后，易诱发胃癌、肠癌等，对人体健康具有很多不利影响。
据了解，目前方便面调料中苯并芘的含量并没有相关规定，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（征求意见稿），当中只提出了对谷类、熏烤肉类、熏烤水产品（含罐头水产品）、植物油中苯并（a）芘限量要求。
PONY谱尼测试专家提醒广大食品生产企业，尽管目前我国尚未检出含有苯并芘的方便面，但考虑到其危害性，防范于未然仍然十分必要。关于方便面的风险监测目前可以参考国家标准中粮食和植物油“苯并芘”的限量值，建议企业严格实施自查，防止有害物质出现在产品源头和加工过程中。如企业不能自行开展苯并芘检测，可以委托具有相关检测资质和快速检测方法的第三方检测机构代为完成，以便维护品牌信誉，保障产品质量安全。
