秋季饮食 警惕大肠杆菌O157悄然袭来 [复制链接]

近日有媒体报道，日本北海道发生因食用腌白菜而造成肠道出血性大肠菌O(英文字母O)157集体中毒事件，造成了十分严重的后果；而仅仅在两个月前，当地还曾发生一次上百人感染O157并出现腹泻和腹痛等症状的食品安全事件。

O157究竟是什么，对人体有多大的毒性，它又是如何在人群中进行传染的？带着这些问题，笔者请教了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试的食品专家。

据PONY谱尼测试的专家介绍，O157：H7型大肠杆菌属肠出血性大肠杆菌的一种，是20世纪70年代后期发现的新型传染病，能引起人的出血性腹泻和肠炎，且并发溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等，严重的可致命。近年来，国际上该病时有爆发。目前，日本、加拿大及瑞士等国已将“O157”列为必须报告的传染病，予以高度重视。

O157具有较强的耐酸性和耐低温性，能在冰箱内长期生存，在自然界的水中可存活数周至数月。不过这种细菌并不耐热，75℃下1分钟即被灭活。我国也存在着该菌株的散发病例，目前虽没有爆发流行的报道，但也从牛、猪、羊和肉类食品中检测到大肠杆菌O157的存在。

该传染病具有明显的季节性，多发生于夏秋两季，易感人群为老人和儿童，感染方式主要为饮食，牛肉、生奶、鸡肉及其制品，蔬菜、水果及制品等均可引起污染，其中牛肉是最主要的传播载体。目前我国卫生部已颁布了针对O157的指定检测方法，另外针对大肠杆菌O157的快速检测方法也已十分成熟。

PONY谱尼测试专家在此建议广大食品加工企业和餐饮企业，在该病菌繁殖活跃的秋季，应采取措施，严格防止这种具有强传染性的致病微生物出现在食物生产和加工过程中。如企业不能自行开展O157大肠杆菌检测，可以委托具有相关检测资质和快速检测方法的第三方检测机构代为完成。