食品车间工具、包装物杀菌要求臭氧浓度高一些，应达到5-6ppm。1994年9月，天津一分割、包装煮制鸭
车间（约150m3），用3g/h臭氧发生器消毒2小时后，经区卫生防疫站检测，结果如下：
空气细菌总数
消毒前：冷却间105个/m3，包装间1325个/m3 消毒后：冷却间26个/m3,包装间0个/m3。食品操作间内
消毒后物品表面细菌情况：
a.工作台、菜刀、菜板；无菌落生长，无大肠菌。
b.门把、地面、手套、真空机、成品箱、细菌总数均小于1个/cm3，无大肠菌。
原天津外贸食品厂1300m3速冻食品加工间，装有30W紫外灯48盏，后改装3g/h臭氧发生器两台，每天
开机1小时，细菌杀灭率达到91.3％，产品合格率提高3.2％，1991年度节支消毒管理费用13321.44元。
加工肠衣、皮革、海产品等气味污染严重的车间使用臭氧除味也很有效、实用，是很好的劳动保护手段。
食品加工间杀菌净化的一个重要问题，是确定发生器的开机时间，原则是使上班时加工间内细菌数处于最低水平。一般是下班后开机，如上班前能开机更好。要留有停机臭氧分解时间，待上班时嗅不到明显的臭氧气味即可。
要求更高的无菌操作室可以在闭路空气循环中进行杀菌而又使工作人员不接触臭氧，该项应用技术已
成熟。
目前北京、天津、山东等地一大批食品出口企业使用“开式”发生器的食品加工间应用，提高了产品
合格率，取得了良好的经济、社会效益。
食品加工、冷饮、生化制药等部门一些工序对工作服消毒要求很高。工作服消毒经常采用高压消毒
法，这在食品行业是难以做到的。食品厂家多用紫外照射消毒工作服，因紫外线法的缺陷消毒效果很差。利用臭氧对工作服消毒，是高效、经济、简便的方法。
卫生部北京生物制品所利用臭氧对工作服进行了消毒试验，在封闭房间内将衣服用衣架挂起，温度
15～20℃温度调整到RH80%～90％，臭氧浓度达到20ppm后停机封闭20小时细菌综述杀灭率90％～95％。
这个试验一个月内反复进行四次，结果重复性很高。
食品行业如每天班后消毒工作服，在20m2封闭房间内挂上几十件工作服，在地上洒些水。如利用
3g/h发生器开机3-4小时即可达到8-10ppm臭氧浓度，缺德杀灭率85％以上的消毒效果。把工作服挂在臭
氧杀菌车间也有消毒作用，效果因浓度较低而差一些。
